Cupcakes de Limón, Coco y Crema

Rinde 12 porciones / 156 calorías

INGREDIENTES

MASA

150g de queso crema descremado

50 gramos de manteca

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de coco rallado

1 cucharada de jugo de lima fresco

¼ taza de miel o edulcorante a elección

1 huevo grande

1 ½ taza de harina integral + 2 cucharaditas de polvo de hornear

Aceite para los moldes

CUBIERTA:

¼ taza de queso crema descremado

2 cucharadas de miel

1 cucharada de lima rallada para decorar

PROCEDIMIENTO

  1. Poner todos los ingredientes en un bol y con batidora eléctrica batir 1 minuto.
  2. Poner en los moldes de cupcakes que tengas, siempre aceitarlos MUY ligeramente para que no se peguen.
  3. Hornear unos 12 minutos a 160°C
  4. Para la crema: batir el queso con la miel y servir con una cucharadita en cada cupcake, una vez que están bien fríos.

Decorar con ralladura por encima.